Hoy es el Día Nacional de la Pizza de Pepperoni

El Día Nacional de la Pizza de Pepperoni llevó a Frank Kabatas, de East Village Pizza, al set de Fox and Friends, donde demostró la técnica de estirado de masa que ha sido central en su forma de hacer pizza desde que empezó a perfeccionar el oficio tras comprar East Village Pizza en 2003. El segmento llegó a una de las audiencias matutinas más grandes de la televisión por cable y mostró, en términos visuales directos, lo que distingue a la pizza neoyorquina estirada a mano de las alternativas prensadas a máquina que dominan la producción de las cadenas.

Estirar la masa es tanto una técnica práctica como una demostración de maestría. El acto de estirar la masa de pizza rotándola en el aire usa la fuerza centrífuga para lograr un grosor uniforme en toda la pizza sin la presión mecánica que aplica un rodillo o una prensadora de masa. El resultado es una corteza que conserva la estructura aireada creada durante la fermentación — una estructura que contribuye a la textura del horneado final de maneras que la masa prensada no puede replicar. Cuando Kabatas estira la masa en el set de Fox and Friends, está demostrando algo que requiere años de práctica para hacerse correctamente y que afecta directamente la calidad de cada porción que sale de su horno.

La pizza de pepperoni es la pizza más popular en Estados Unidos por un margen significativo, y las propuestas de pepperoni de East Village Pizza reflejan tanto la simplicidad del clásico como la calidad de la base sobre la que se construye. La porción de pepperoni a $6.25 usa la misma masa fermentada en frío por 72 horas y estirada a mano que cualquier otro artículo del menú, con mozzarella fresca hecha en casa y una salsa de tomate que se ha mantenido consistente desde que Kabatas tomó el restaurante. El pepperoni en sí se elige por su contenido de grasa y su sazón — factores que afectan cómo se curvan y se doran las rodajas en el horno, que es la característica visual que la mayoría asocia con una excelente pizza de pepperoni.

Para una pizza entera, la de pepperoni de 18 pulgadas a $27.99 es uno de los artículos más vendidos y consistentes de East Village Pizza. El tamaño de una pizza de 18 pulgadas permite una distribución uniforme del pepperoni que las pizzas más pequeñas no pueden lograr con la misma eficacia, y la mayor superficie de corteza le da a la masa fermentada espacio para expresar la complejidad de sabor que desarrolla durante su reposo de 72 horas.

Fox and Friends es uno de los programas matutinos más vistos de la televisión estadounidense, y la aparición de Kabatas en el Día Nacional de la Pizza de Pepperoni fue consistente con la trayectoria mediática de East Village Pizza: un restaurante que se ha ganado su cobertura gracias a una calidad genuina y a la historia convincente de su dueño, apareciendo en televisión nacional no porque pagó por el espacio sino porque tiene algo que vale la pena mostrar. El estirado de la masa, la pizza de pepperoni, la historia de un inmigrante turco que fue despedido de una pizzería y volvió para ser su dueño — estos son elementos que los productores de televisión reconocen como atractivos porque lo son.

East Village Pizza está en 145 1st Ave en Manhattan, abierto todos los días de 11am a 3am y hasta las 5am los viernes y sábados. La porción de pepperoni está disponible todos los días, y el menú completo, incluyendo pizzas enteras de pepperoni, opciones dobles apiladas y artículos de especialidad, se puede ordenar en línea o llamando al (212) 529-4545.