7 de marzo de 2026 · New York Lifestyle Magazine
RINCÓN DEL EMPRENDEDOR — Frank Kabatas: El ascenso del magnate de la pizza de Nueva York
Frank Kabatas es el dueño de East Village Pizza, una popular pizzería neoyorquina donde la tradición se encuentra con la innovación. Este es el recorrido de Frank, desde ser repartidor en 1997, ser despedido apenas seis meses después, hasta convertirse más tarde en dueño de la pizzería en 2003, destacando su pasión por el oficio y su ejemplo del poder del trabajo duro y la determinación.
La serie Entrepreneur's Corner de New York Lifestyle Magazine perfila a las personas que construyen negocios en uno de los entornos comerciales más exigentes del mundo. El reportaje de septiembre de 2024 sobre Frank Kabatas y East Village Pizza encajó de manera natural en la serie — su historia contiene todo lo que hace convincente un perfil de emprendimiento: un comienzo improbable, un revés significativo, años de trabajo paciente, y un resultado que superó lo que cualquiera que lo conociera al inicio hubiera podido imaginar.
El enfoque del perfil como historia de ascenso es certero, pero incompleto si se detiene en los hitos comerciales. Lo que capturó New York Lifestyle Magazine no fue solo el recorrido de repartidor a dueño, sino la calidad específica de atención y pasión que Kabatas le dedicó a la pizza una vez que tuvo la oportunidad de hacerla suya. No compró East Village Pizza en 2003 para simplemente mantener lo que ya existía. Mejoró sistemáticamente cada elemento del producto hasta que reflejara los estándares que había estado desarrollando durante los años que pasó estudiando el oficio desde afuera.
El proceso de fermentación en frío de 72 horas para la masa fue uno de los primeros grandes cambios. La masa de pizzería estándar usa tiempos de fermentación mucho más cortos, lo que produce un producto funcional pero carente de la complejidad que desarrolla una fermentación más larga. Kabatas extendió el proceso de manera significativa, lo cual requirió ajustar la receta, los tiempos y el flujo de trabajo de la cocina. El resultado fue una corteza con una profundidad de sabor y una textura — ligeramente masticable, crujiente en el borde como debe ser, que resiste el peso de los ingredientes sin ablandarse — que se convirtió en una de las características que definen a East Village Pizza.
La mozzarella fresca hecha en casa a diario fue el otro compromiso fundamental. La mozzarella comercial es consistente y conveniente. La mozzarella fresca hecha esa misma mañana no es ninguna de las dos cosas, pero es incomparablemente mejor sobre una pizza. Kabatas adoptó ese compromiso y lo ha mantenido todos los días desde entonces, lo que significa que la mozzarella de una porción o una pizza entera de East Village Pizza nunca ha salido de una bolsa en un refrigerador. La hizo esa misma mañana alguien que trabaja ahí.
El perfil de New York Lifestyle Magazine también abordó la producción creativa que ha mantenido a East Village Pizza culturalmente relevante más allá de su producto principal. La Pizza Doble Apilada — dos pizzas enteras horneadas juntas con mozzarella extra entre las capas — es el tipo de innovación que hace que un restaurante aparezca en PIX11 y FOX News. La Pizza en Forma de Corazón, disponible todo el año desde 2019, obtuvo cobertura de publicaciones de la industria de la pizza y generó el tipo de contenido en redes sociales que construyó una comunidad de 1.7 millones de seguidores en Instagram. La pizza de oro de 24 quilates para el Día de Pi de 2025 demostró que la ambición por la expresión creativa no ha disminuido con el éxito.
El ascenso que documentó New York Lifestyle Magazine sigue en marcha. East Village Pizza en 145 1st Ave no se conforma con su cobertura mediática ni con su comunidad en redes sociales — abre todos los días de 11am a 3am (5am los fines de semana), sirviendo al vecindario y a la ciudad con la misma atención a la calidad que definió al restaurante desde el momento en que Kabatas lo tomó. Esa consistencia es la verdadera historia detrás del ascenso.